PESCADOS Y MARISCOS

Pescados.- Los pescados son animales marinos ricos en proteína que se obtienen mediante procedimientos de pesca tales como usar las redes y cañas se clasifican en peces vertebrados y con aletas que son los mariscos. en concepto estos animales son capturados con el fin de usarlos como alimento y se pueden preparar de diversas maneras. estos son algunos de los pescados que existen y que son comestibles ya sean de agua dulce y agua salada:

Trucha
Tontón
Sierra
Sardina
Salmonete
Corvina
Charal
Chucumite
Dorado
Aceitero
Guabina

Valor nutritivo:

proteínas.- son de alto valor biologico y se situan entre 15-20%. el pescado es mas digerible por que tiene menos tejido conjuntivo y es menos rico en colageno.
El contenido de hidratos de carbono es practicamente inapresiable.

Composición quimica:

La carne del pescado es la porcion comestible constituido por:

*tejido muscular
*tejido conectivo

Composición quimica depende de:

*especie
*estado fisiologico
*epoca y zona de captura

A medida que el pescado tiene mas edad seu contenido en agua se reduce y generalmente es mas rico en grasa. Agua 53% y 80%.

Compra de pescado.- El pescado de aletas fresco puede adquirirse completo, evicerado, en rebanadas y en filetes

frescura del pescado.- tanto la apariencia como el olor de un pescado son indicativos de su frescura. La piel de un pescado fresco es brillante e iridesente.